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Coda alla Vaccinara

Piatto tradizionale della cucina romana, è un secondo piatto a base di carne di bue, al sugo di pomodoro: la Coda alla Vaccinara.

Piatti Tipici italiani

La Coda alla Vaccinara, è uno dei tanti piatti a base di carne della tradizione gastronomica romana. Viene preparata con sugo di pomodoro, profumato dal sedano, che le fa da contorno, oltre che con altre erbe aromatiche e, nella ricetta della più antica tradizione, anche con pinoli, uvetta, lardo o guanciale di maiale, cacao amaro.

Anche questo piatto ha origine, come molti altri a Roma, dall'utilizzo che la popolazione era costretto a fare delle parti umili dell'animale. Ma la fantasia e la dedizione di chi li preparava, hanno dato origine a ricette importanti che sono vive oggi come allora. 

Ingredienti tipici: coda di bue (o di vitella), sedano, pomodoro.

 

 

la redazione