Risotto mantecato al Barolo

Questo risotto si presenta con chicchi al dente ma piuttosto liquido. Gli elementi di eccellenza che lo distinguono sono il vino Barolo, il midollo di bue preparato con le cipolle, l'alloro ed il burro per arricchire il riso. In genere è servito con una spolverata di parmigiano reggiano.

Ingredienti principali: riso Carnaroli (Arborio o Roma), midollo di bue, brodo di manzo, vino Barolo.