La carne viene bollita con aromi ed odori e poi servita in genere con salse, pane e diverse verdure ripassate al burro o lesse.
Ingredienti principali: carne di vitella (scaramella, punta di petto, fiocco di punta, cappello da prete, noce, tenerone, culatta), frattaglie (gallina, testa, zampino, lingua, lonza, coda, cotechino).
la redazione