Strangolapreti (o Strozzapreti)

Noti in tutta Italia ed esistenti già nell'800, il nome di questo piatto prende origine dalla satira diffusa per cui gli uomini religiosi sono ghiottoni per eccellenza, facili allo"strozzarsi" per la foga nell'ingurgitare i saporiti e compatti gnocchetti. Gli gnocchetti sono composti da ingredienti di eccellenza, fondamentale la bieta (o erbette, bietola), anche se è prevista la variante recente con gli spinaci. Il condimento che li accompagna è semplice e delicato a base di burro,grana e salvia.

Ingredienti principali: bieta, noce moscata, pane raffermo.