Cassoeula alla Milanese (o Bottaggio)

Gustoso e antico piatto della tradizione povera lombarda milanese, divertente e sfizioso, che unisce le parti povere del maiale al cavolo verza. Veniva preparato in inverno, utilizzando gli scarti della macellazione del maiale. Viene servito solo o accompagnato da polenta.

Ingredienti principali: cavolo verza, maiale ( piedini, cotenne, verzini, testa, cotenne).