Coratella coi Carciofi

La Coratella di Agnello, a Roma, veniva preparata soprattutto nel periodo della Pasqua. La 'coratella' esattamente, è costituita dal cuore, il fegato ed i polmoni dell'animale. La preparazione della materia prima e l'abilità storica nel realizzare la ricetta, permettono di ottenere un piatto che vale davvero la pena di gustare. Viene unita ai carciofi, rigorosamente 'Romaneschi'. Il sapore di questi due ingredienti si sposa perfettamente, creando un risultato in cui in cui il carciofo armonizza il sapore finale.

Ingredienti tipici: coratella (interiora di agnello), carciofi romaneschi.