Carciofi alla Giudìa

La ricetta del Carciofo alla Giudìa, cioè alla Giudea, ci è tramandata dalla cucina romana ebraica, un piatto che la fantasia degli Ebrei isolati nel Ghetto di Roma, seppero elevare a vera e propria specialità. I carciofi vengono fritti interi con una modalità ben precisa, e quelli utilizzati sono i "Romaneschi", particolarmente dolci, carnosi e poco spinosi. Accompagnare un menù con un Carciofo alla Giudìa significa arricchirlo di una prelibatezza.

Ingredienti tipici: Carciofi Romaneschi.