Fagioli con le Cotiche

Uno dei piatti della tradizione romana, più invitanti, saporiti e conviviali. Nella ricetta tradizionale più antica, venivano usati i fagioli 'Cannellini'. Ma molto usato è anche il 'Borlotto'. Le cotiche (cotenne) invece, sono quelle di prosciutto, quindi più saporite rispetto a quelle fresche. È un piatto realizzato in sugo di pomodoro.

Ingredienti tipici: fagioli (cannellini o borlotti), cotiche di prosciutto (cotenna di maiale).