Trofie al Pesto Genovese

Questo piatto con una salsa profumata e gustosa è nota in tutto il mondo ed è uno dei simboli della regione. In realtà, la dicitura per il vero pesto è "Pesto Genovese" e non "alla Genovese". La ricetta ha origini ottocentesche ed è rimasta immutata, prevede la preparazione con mortaio e pestello e una volta preparato, viene aggiunto alla pasta cotta insieme a patate a tocchetti e fagiolini. Il formato delle tipiche Trofie realizzate a mano, contribuisce alla realizzazione di un piatto tanto semplice quanto prelibato.

Ingredienti principali: Olio Extravergine d'Oliva, Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano, Pecorino DOP (fiore sardo), Basilico genovese DOP, aglio, pinoli.