Tomaxelle

Prezzemolo, maggiorana e pepe sono i tre ingredienti che arricchiscono questo storico piatto ligure caratterizzato da involtini ripieni di funghi e mollica di pane intriso nel latte. Il nome del piatto deriva da “tomaculum”, cioè salsicciotto. Sono nati nel 1800. La storia narra che le truppe francesi che occupavano Genova fecero prigionieri alcuni ufficiali austriaci e per mostrare che avevano scorte di cibo da poter resistere al loro assedio, offrirono le tomaxelle.

Ingredienti principali: fesa di vitella, mollica di pane, funghi secchi.