Trippa alla Ligure

Piatto della vecchia tradizione ligure, tutt'ora cucinato secondo le antiche regole e con alcune varianti, come l’aggiunta di fagioli e piselli. Gustosa e particolare, la ricetta è a base di trippa di bovino, condita da un sugo appetitoso di soffritto di funghi, patate ed odori. Generalmente la trippa viene servita calda e ben spolverata di parmigiano reggiano.

Ingredienti principali: trippa, funghi, pinoli.