Acciughe ripiene (o in Tortiera)

Secondo piatto tipico della tradizione ligure, semplice e gustoso. L'utilizzo delle acciughe viene spiegato dal fatto che sin dal passato, le coste liguri sono ricche di questa varietà di pesce e questo ne ha permesso l'abbondante utilizzo in cucina. Il piatto è creato da uno strato di acciughe impreziosite dal ripieno a base di pane ed aromi, poi cotte al forno. A questa versione se ne aggiungono altre che presentano ingredienti ulteriori.

Ingredienti principali: acciughe, mollica di pane, maggiorana, prezzemolo, pangrattato.