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Cima

Secondo piatto a base di carne di vitello farcita con verdure, interiora e funghi.

Piatti Tipici italiani

Il nome deriva dalla sacca della pancetta di vitello, (cima), che viene letteralmente riempita di un composto creato da un mix di deliziosi ingredienti. Viene generalmente servita affettata e fredda, da sola o con salse. Oggi questa ricetta è un fiore all'occhiello molto raro della cucina ligure.

Ingredienti principali: pancetta di vitello, poppa di vitello, polpa di vitello, cervello di vitello, pinoli, funghi secchi, piselli.

la redazione