Cappellacci con Ricotta

Questo primo piatto di pasta ripiena nasce a Ferrara, dove ancora oggi nei dintorni è possibile incontrare greggi al pascolo. La ricotta di pecora è preferita a quella di mucca perché più saporita. La tradizione vuole che i cappellacci siano serviti con semplice condimento di burro e salvia.

Ingredienti principali: ricotta di pecora, noce moscata, spinaci.