Cannelloni alla Piacentina

Nella regione dove primeggia la sfoglia fatta di uova, questi cannelloni vengono preparati da sfoglia in rettangoli o losanghe e una volta farcita si chiude come un "pacchetto" per proteggerne il prezioso ripieno. Sembra che l'origine di questa pasta così particolare è molto antica. Si dice che nacquero assieme agli gnocchi, di cui erano una variante.

Ingredienti principali: spinaci, ricotta, mascarpone.