Vincisgrassi

Nata nel 1849 ad Ancona e dedicata al generale dei Dragoni di Boemia di Windisch-Graetz a seguito di un assedio, questo primo piatto sembra molto simile alle lasagne ma se ne differenzia per besciamella più solida, carne tagliata in modo più grossolano e molte spezie.

Ingredienti principali: carne di bovino, carne di suino, pancetta, pasta all'uovo, noce moscata, chiodi di garofano.