Stoccafisso all'Anconetana

Questa ricetta preparata in tutta la regione ha le sue origini ad Ancona, dove il gusto del pesce viene affiancato dagli altri ingredienti per crearne il sapore tipico. Il piatto è così protetto e coccolato dai marchigiani che ad Ancona è stata fondata l'"Accademia dello stoccafisso all'anconitana" per proteggerne la tradizione; annualmente si svolge una gara di bravura alla quale partecipano i vari ristoranti della città.

Ingredienti principali: stoccafisso, pomodori, patate, acciughe, olive nere.