Questa ricetta preparata in tutta la regione ha le sue origini ad Ancona, dove il gusto del pesce viene affiancato dagli altri ingredienti per crearne il sapore tipico. Il piatto è così protetto e coccolato dai marchigiani che ad Ancona è stata fondata l'"Accademia dello stoccafisso all'anconitana" per proteggerne la tradizione; annualmente si svolge una gara di bravura alla quale partecipano i vari ristoranti della città.
Ingredienti principali: stoccafisso, pomodori, patate, acciughe, olive nere.
la redazione