Carbonara

Questa ricetta ha origini incerte, anche se da tempo è divenuta tipica romana. Preparata con uova, Pecorino Romano, Guanciale e, probabilmente deve il nome all'abbondante presenza di pepe, macinato al momento, che rendendola scura richiama alla mente i carbonai. Caratteristica dominante di questo piatto è la cremosità ed il profumo del condimento, apprezzabile grazie all'abilità di chi la prepara secondo la tradizione.

Ingredienti tipici: Pecorino Romano, guanciale (maiale), pepe.