Lagane e ceci

Noto anche come "piatto del brigante", perché nella seconda metà del XIX secolo i boschi del Vulture erano spesso infestati da briganti, soprannominati "colalagane", perché creduti, nella fantasia popolare, ingordi di pasta. La pasta ha una consistenza non proprio asciutta ma cremosa e viene ricoperta da parmigiano reggiano.

Ingredienti principali: farina di grano duro, ceci.