Grattonato (o Trippa Risottata)

Questo piatto nasce nel Pollino, in provincia di Potenza, dalle antiche tradizioni contadine. Era il pasto dei banchetti nuziali, veniva portata in tavola in lunghissime teglie e disposta nei piatti solo al momento, dai stessi commensali. Ancora non molto conosciuta fuori dalla regione, questo piatto merita di essere assaggiato.

Ingredienti principali: trippa bovina, uova, pecorino.