Cuscus di Pesce alla Trapanese

Il couscous o cuscus, tipico del nord Africa (in arabo Kuskusu vuol dire tritato a pezzettini), è uno dei tanti casi in cui le varie dominazioni in Sicilia hanno influenzato la cucina siciliana. In questa ricetta il pesce viene dapprima cotto in brodo con gli odori e poi unito al cuscus. La salsa di pesce viene comunque servita separatamente per ribagnare al bisogno il cucus.

Ingredienti principali: cuscus, pesci da brodo.