La Genovese Napoletana

Nonostante il nome, la Pasta alla Genovese, è un piatto tipicamente napoletano. Il motivo del perché si chiami "Genovese" è incerto, e vi sono diverse ipotesi, certo è che non ha nulla a che fare con Genova.  La salsa viene preparata utilizzando un pezzo intero di carne di manzo, cotta molto lentamente insieme a cipolle, sedano e carote, fino a che gli ortaggi non diventino morbidi tanto da creare il condimento, schiacciandoli con la forchetta.  Vi si condisce poi la pasta, solitamente gli ziti, o altra pasta corta, purché pasta secca. 

Ingredienti tipici: pasta (ziti, paccheri o altra pasta corta), cipolla dorata, parmigiano.