Sfogliatella Napoletana

La sfogliatella riccia, è un dolce tanto lavorato, da poter essere preparato solo da abili mani. Il suo involucro, una pasta di semola lavorata  in numerosi strati sottili e croccanti, racchiude un cuore profumato e morbido di ricotta, arance e cedro canditi, cannella, vaniglia ed altri aromi. La storia di questo dolce prelibato, ha origine già nel '600, in un convento di Amalfi. Ma è intorno al 1800, a Napoli, che la sua composizione si avvicina a quella attuale, per mano di un oste, divenuto in seguito pasticcere. Egli venne in possesso della prima ricetta, a cui apportò modifiche, regalandoci quella prelibatezza che oggi conosciamo e continuiamo ad apprezzare. Esiste anche un altro tipo di sfogliatella, chiamata frolla. Il ripieno è lo stesso della riccia, ma cambia la parte esterna, che è appunto, di pasta frolla. Entrambe sono diffusissime, anche se la riccia è quella più fantasiosa e rappresentativa. la redazione