Farinata di Ceci

La farinata di ceci, detta fainà in ligure o cecìna in Toscana dove è anche molto diffusa (e dove forse è nata, visto che molte leggende parlano di Pisa come città natale del piatto), è una torta salata molto bassa (lo spessore dovrebbe essere inferiore a 1 cm) preparata con pochissimi ingredienti tra cui spiccano appunto i ceci. Come anche altri legumi, i ceci hanno sempre rappresentato la fonte principale di proteine nella cucina delle classi povere, per le quali la carne era un lusso. Da qui il passo a creare un impasto saporito e nutriente da cuocere nel forno a legna è stato breve.

Ingredienti principali: farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva.