Pani câ meusa (Panino con la milza)

U pani câ meusa (in italiano, panino con la milza) è una specialità tipica palermitana, preparata e servita dai "mevusari", spesso ambulanti, concentrati in luoghi di mercato come la Vucciria o Ballarò. Il mevusaru immerge nello strutto bollente le fettine di interiora (pezzetti di milza, polmone e, talvolta, trachea di vitello) precedentemente bollite o cotte al vapore, e con esse, una volta soffritte e scolate, riempe un panino morbido superiormente spolverato di sesamo. Il pani câ meusa viene servito caldo, “schettu” (celibe), ossia con solo uno spruzzo di limone o una spolverata di pepe, oppure “maritatu” (sposato), cioè accompagnato con la ricotta o il caciocavallo grattugiato.

Ingredienti principali: pane, interiora di vitello, strutto.