Peposo

Il Peposo, è un'antica ricetta di spezzatino di vitellone, cotto nel vino e profumato, come dice il nome, da abbondante pepe. Si preparava già ai tempi del Brunelleschi, durante l'edificazione della Cattedrale di Santa Maria in fiore. I forni dove venivano cotti i mattoni, venivano utilizzati per cuocere, in un tegame di coccio, anche questo piatto, già molto in voga all'epoca. La lunga cottura ed il vino, rendevano la carne morbidissima ed il sugo ristretto e cremoso. Ancora oggi si può gustare la bontà di questa ricetta.

Ingredienti tipici: muscolo di chianina, vino Chianti, pane toscano.