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Baccalà alla Fiorentina

Un piatto a base di un pesce molto usato a Firenze: il Baccalà, cioè il merluzzo conservato sotto sale.

Piatti Tipici italiani

Il Baccalà alla Fiorentina, nonostante sia una ricetta semplice, fa parte dell'ampio panorama di piatti tradizionali fiorentini, sempre molto richiesti, sia perché davvero appetitoso, sia perché questo ingrediente, ha rappresentato, prima della seconda metà dell'Ottocento, l'unica possibilità di mangiare pesce per i Fiorentini. Con i mezzi a disposizione all'epoca, era impossibile far arrivare a Firenze pesce fresco, quindi il baccalà, merluzzo conservato sotto sale, permetteva di inserire l'alimento nell'alimentazione dei Fiorentini, ed anche di rispettare per religione, i giorni di magro.

Ingredienti principali: baccalà.

la redazione