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La Panissa

Ricco primo piatto a base di riso, fagioli e salame sottograsso, da non confondere con la Panissa ligure o quella novarese.

Piatti Tipici italiani

La Panissa piemontese ha origini nella campagna di Vercelli ma si diffuse già anticamente nell'intera regione. Il termine deriva da“panìgo”, ossia un tipo di miglio con cui si preparava questo piatto prima del riso. Fonti documentano che questo piatto venne inserito anche in un menù nuziale del 1738.

Ingredienti principali: riso Arborio, fagioli Saluggia, salame sottograsso, Barbera di Monferrato.

la redazione